خبرهای غافلگیر کننده در مورد چربی ها

چربی=

کمتر پیام بهداشتی است که به اندازه این ،پیام، قوی و دیرپا باشد: «چربی بد است». طی چهار دهۀ ،گذشته ،چربی، نوعی دشمن شماره ۱ بهداشت همگانی در مواد غذایی شده است. ماده ای که به دلیل توانایی اش در ایجاد بیماری و حتی گرفتن جان انسان موجب هراس همگان گردیده است. آمریکایی ها این پیام را به گوش جان شنیدند به نحوی که طی سه دهه گذشته، میانگین سهم دریافت کالری از چربی ها در ایالات متحده کاهش چشم گیری یافت سالانه میلیاردها دلار صرف تولید بیسکویتهای کم چربی، چیپس های تهیه شده با جانشینهای ،چربی، قرصهای مهارکننده جذب چربی ها از روده و رژیم های غذایی کم چربی و کتب آشپزی مربوطه می شود. نکته این جاست که عملاً ما در قبال همۀ این تلاشها، سالم تر نشده ایم چه بسا که بدتر هم شده ایم شگفت آن که نیمی از بزرگسالان آمریکایی اضافه وزن دارند. بیش از ۲۰ درصد از بزرگسالانی که دچار اضافه وزن هستند، عملاً تحت عنوان «چاق (Obese) رده بندی میشوند یعنی دو برابر آمار مربوط به سال ۱۹۶۰. شیوع بیماری قند (دیابت) رو به افزایش است و جنگ بر علیه چربیها عملاً تأثیر چندانی بر میزانهای بیماریهای قلبی و سرطانها (یعنی دو دلیل اصلی آغاز این جنگ) نداشته است.

برخی چربیها برای شما خوب هستند

یک دلیل برای این که ما نتیجۀ چشم گیری در قبال کاهش دریافت چربی های غذایی نمی بینیم این است که این واقعیت مهم که «همه چربی ها یکسان نیستند، از نظر ما دور مانده است. شاید درست تر این باشد که بگوییم «همۀ چربی ها بد نیستند. بر خلاف همه اتهاماتی که به چربی های غذایی زده میشود و توصیه های ضد چربی از جانب سازمانهای بهداشتی مسئول در ایالات متحده حقیقت این است که برخی چربیها برای شما خوب هستند و لذا میباید این چربیها را در رژیم غذایی خود بگنجانید. در مصرف بیشتر چربی های خوب و عدم دریافت چربیهای بد در فهرست راه کارهای واقع تغذیه ای، برای نیل به ،تندرستی بعد از کنترل وزن، در جایگاه دوم قرار دارد. خوردن چربی های خوب نکته مهمی است چرا که چربی های غذایی از جمله مهم ترین علل بیماری قلبی به شمار میروند، یعنی بیماری که عامل نخست مرگ ومیر در ایالات متحده و بیشتر کشورهای پیشرفته میباشد و به زودی نخستین عامل مرگ و میر در سرتاسر گیتی خواهد شد. به طور مثال در سال نگارش این کتاب در ایالات متحده نیم میلیون نفر دچار حمله قلبی خواهند شد و بیماری قلبی و سکته مغزی مسئول حدود یک همه مرگ ها خواهند بود هزینه بیماری قلبی و سکته مغزی، بدون احتساب روزهای کار از دست رفته بالغ بر ۱۸۰ میلیون دلار خواهد بود. یقیناً رژیم غذایی و به ویژه چربی های ،غذایی تنها عامل بیماری قلبی نیستند در واقع مصرف دخانیات، عامل اصلی ولی اضافه وزن و عدم تحرک نیز سهم به سزایی در مرگ و میر و ناتوانی دارند. ولی پس از ترک مصرف دخانیات کنترل نوع چربی که می خورید، یکی از مهم ترین راه های پیشگیری از بیماری قلبی میباشد.