بررسی جدید ترین تحقیقات در زمینه مصرف تخم مرغ

عواملی مانند ژنتیک، سابقه خانوادگی، نحوه تهیه تخم مرغ، رژیم غذایی کلی و حتی محل زندگی شما می تواند بر تعداد تخم مرغی که می توانید با خیال راحت در روز بخورید تأثیر بگذارد.

برای یک فرد بالغ سالم با سطح کلسترول طبیعی و بدون عوامل خطرزای اساسی بیماری قلبی، برخی تحقیقات نشان می دهد که 1 تا 2 تخم مرغ در روز می تواند بی خطر باشد. حتی ممکن است سالم باشد و برای سلامت قلب شما مفید باشد.

مطالعه ای در بزرگسالان کره ای نشان داد که خوردن 2 تا 7 تخم مرغ در هفته به حفظ سطح کلسترول HDL بالا و کاهش خطر ابتلا به سندرم متابولیک کمک می کند. در همین حال، خوردن 2 یا بیشتر تخم مرغ در روز اثرات محافظتی یکسانی نداشت.

اگرچه به نظر می‌رسد که خوردن چند عدد تخم‌مرغ در روز برای اکثر بزرگسالان سالم بی‌خطر است، اما توجه به این نکته مهم است که برخی تحقیقات هنوز چیز دیگری را پیشنهاد می‌کنند - به ویژه برای گروه‌های خاص

یک مطالعه روی نزدیک به 200000 آمریکایی، خوردن تنها 1 تخم مرغ در روز را با کمی افزایش خطر حملات قلبی مرتبط دانست. این تأثیر در افراد مبتلا به دیابت یا اضافه وزن قوی‌تر بود، که نشان می‌دهد وضعیت سلامت کلی بر تعداد تخم‌مرغ برای خوردن بی‌خطر تأثیر می‌گذارد.

به طور مشابه، در بزرگسالان اروپایی و کره ای، خوردن 2 تا 4 تخم مرغ در هفته ممکن است به میزان قابل توجهی در دریافت کلسترول رژیم غذایی کمک کند و خطر بیماری قلبی را به خصوص در افراد مبتلا به دیابت افزایش دهد.

مطالعه دیگری روی نمونه ای از بیش از 100000 بزرگسال آمریکایی مورد بررسی قرار گرفت و نشان داد که افراد مسنی که بیش از 5 تا 6 تخم مرغ در هفته می خوردند 30 درصد افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی داشتند. با این حال، هیچ تضمینی وجود ندارد که افزایش خطر تنها به دلیل تخم مرغ باشد

مکانیسمی که توسط آن مصرف تخم مرغ در حالت دیابتی خطر ابتلا به CVD را افزایش می دهد، مشخص نشده است، اما حساسیت به انسولین ممکن است بر متابولیسم HDL-C و انتقال کلسترول تأثیر بگذارد. بنابراین، در افراد با حساسیت کم به انسولین، مانند افراد مبتلا به دیابت T2، ممکن است سطح کلسترول تام خون، لیپوپروتئین با چگالی بسیار کم و سطوح LDL-C را در مقایسه با جمعیت عمومی افزایش یابد. جمیع اینها با افزایش خطر ابتلا به CVD همراه است. علاوه بر این، در بیماران مبتلا به دیابت T2 ممکن است سطوح آپولیپوپروتئین E را کاهش و سطح آپولیپوپروتئین C3 را افزایش یابد که منجر به انتقال غیرطبیعی کلسترول می شود

بررسی گایدلاین ها در این زمینه

1. انجمن قلب آمریکا (AHA) توصیه می کند که افراد سالم می توانند روزانه یک تخم مرغ کامل را در الگوهای رژیم غذایی سالم بگنجانند و حداکثر دو عدد تخم مرغ در روز برای افراد مسن توصیه می شود. با این حال، AHA در مصرف غذاهای پرکلسترول برای افرادی که کلسترول خون غیرطبیعی دارند، احتیاط می کند، «...به ویژه کسانی که دیابت دارند یا در معرض خطر نارسایی قلبی هستند. انجمن قلب آمریکا یک تخم مرغ (یا دو سفیده تخم مرغ) به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم پیشنهاد می کند.

2. طبق دستورالعمل های غذایی برای آمریکایی ها، 2020-2025، تخم مرغ دارای مواد مغذی متراکمی است و می تواند بخشی از یک الگوی غذایی سالم باشد. با این وجود، ارتباط بین مصرف تخم مرغ و سلامتی سال ها موضوع بحث بوده است. شواهدی وجود دارد مبنی بر ارتباط بین مصرف تخم مرغ و خطر بیشتر بیماری های غیرواگیر مانند بیماری های قلبی عروقی و همچنین به طور کلی خطر مرگ و میر بالاتر. از سوی دیگر مطالعات دیگری نیز هستند که این یافته ها را تایید نکرده اند.

حمایت دانشگاه ها و منابع رسمی از محدودیت تخم مرغ مورد تایید است. دانشگاه هاروارد- مدرسه آموزش عمومی سلامت با بررسی و در نظر گرفتن تحقیقات جدید ضمن اشاره به اینکه کلسترول مانند آنچه که در گذشته میپنداشتیم خطرناک نیست و تخم مرغ جدا از کلسترولش مواد دیگری دارد که به پیشگیری از عوارض قلبی عروقی جلوگیری میکند مصرف آن را در رژیم غذایی سالم می داند اما تاکید میکند که به این معنا نیست که مصرف روزانه بیش از 3 عدد تخم مرغ مجاز است و بر میانه روی در مصرف آن تاکید دارد.

نتیجه گیری

برای اکثر بزرگسالان سالم، خوردن 1 تا 2 تخم مرغ در روز بسته به میزان کلسترول دیگر در رژیم غذایی شما بی خطر است. اگر در حال حاضر کلسترول بالا یا سایر عوامل خطر بیماری قلبی دارید، بهتر است بیش از 4 تا 5 تخم مرغ در هفته نخورید.