چهار گام برای ایمنی غذا
پیروی از چهار مرحله ساده در خانه - تمیز کردن، جدا کردن، پختن و خنک کردن - می تواند به محافظت از شما و عزیزانتان در برابر مسمومیت غذایی کمک کند.[۱]
تمیز کردن
- میکروب هایی که باعث مسمومیت غذایی می شوند می توانند در بسیاری از مکان ها زنده بمانند و در اطراف آشپزخانه شما پخش شوند.
- دست های خود را حداقل به مدت 20 ثانیه با صابون و آب گرم یا سرد قبل، حین و بعد از تهیه غذا و قبل از غذا بشویید.
- همیشه بعد از دست زدن به گوشت نپخته، مرغ و سایر ماکیان، غذاهای دریایی، آرد یا تخم مرغ، دست ها را بشویید.
- ظروف، تخته های برش و میزهای خود را پس از تهیه هر ماده غذایی با آب گرم و صابون بشویید.
- میوه ها و سبزیجات تازه را زیر آب جاری بشویید.
جداسازی
- گوشت قرمز خام، مرغ و ماکیان، غذاهای دریایی و تخم‌مرغ می‌توانند میکروب‌ها را به غذاهای آماده منتقل کنند، مگر اینکه آنها را جدا نگه دارید[۲].
- هنگام خرید مواد غذایی، گوشت خام، مرغ، غذاهای دریایی و محصولات مرتبط، آنها را از سایر غذاها دور نگه دارید.
- گوشت قرمز، مرغ، غذاهای دریایی و تخم‌مرغ خام یا طعم دار شده( مرینیت شده) را جدا از سایر غذاها در یخچال نگهداری کنید.
- گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی را در ظروف در بسته نگهداری کنید یا آنها را محکم بپیچید تا آب آن به سایر غذاها نشت نکند.
- از یک تخته یا بشقاب برای گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی و از یک تخته یا بشقاب جداگانه برای محصولات، نان و سایر غذاهایی که پخته نمی شوند استفاده کنید.
- مرغ خام آماده طبخ است و نیازی به شستشوی اولیه ندارد. شستن این غذاها می تواند میکروب ها را به سایر غذاها، سینک و پیشخوان غذا سرایت کند و شما را بیمار کند.
پخت وپز
هر ماده غذایی باید در دمای مناسب خودش با توجه به ویژگی ها و ساختار پخت شود[۳]. زمانی که دمای داخلی به اندازه کافی برای از بین بردن میکروب هایی که می توانند شما را بیمار کنند، غذا با خیال راحت پخته می شود. تنها راه برای تشخیص درست پختن غذا، استفاده از دماسنج مواد غذایی است. با بررسی رنگ و بافت آن (به جز غذاهای دریایی) نمی توانید تشخیص دهید که غذا به طور ایمن پخته شده است یا خیر. از دماسنج مواد غذایی برای اطمینان از پختن غذاها در دمای مرکزی مطمئن استفاده کنید. یاد بگیرید که چگونه دماسنج را به درستی در مواد غذایی مختلف قرار دهید تا به قرائت دقیق برسید. دقت داشته باشید که دما های زیر دمای مرکز گوشت است.
- تکه های کامل گوشت گاو، گوساله، بره: 145 درجه فارنهایت (سپس اجازه دهید گوشت به مدت 3 دقیقه قبل از خوردن استراحت کند)
- ماهی : 145 درجه فارنهایت یا بپزید تا گوشت آن مات شود و به راحتی با چنگال جدا شود.
- گوشت چرخ کرده، مانند گوشت گاو : 160 درجه فارنهایت
- تمام طیور، از جمله مرغ چرخ کرده و بوقلمون: 165 درجه فارنهایت
خنک کردن
- اگر غذاها در دمای اتاق یا در "منطقه خطر" بین 4.5 درجه سانتی گراد و 60 درجه سانتی گراد قرار گیرند، باکتری ها می توانند به سرعت در غذاها تکثیر شوند.
- یخچال خود را در دمای 4.5 درجه سانتی گراد یا کمتر و فریزر خود را در دمای 18- درجه سانتی گراد یا کمتر نگه دارید و بدانید که چه زمانی مواد غذایی را قبل از فاسد شدن بیرون بیندازید[۴]. اگر یخچال شما دماسنج داخلی ندارد، یک دماسنج لوازم خانگی را در داخل آن نگه دارید تا دما را بررسی کنید.
- غذای گرم یا داغ را در چند ظرف تمیز و کم عمق بسته بندی کنید و سپس در یخچال بگذارید.
- مواد غذایی فاسد شدنی (گوشت، غذاهای دریایی، لبنیات، میوه های خرد شده، برخی سبزیجات و باقی مانده غذای پخته شده) را ظرف 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- مواد غذایی منجمد را به طور ایمن در یخچال، آب سرد یا در مایکروویو ذوب کنید. هرگز غذا را روی پیشخوان یا سینک ذوب نکنید زیرا باکتری ها در قسمت هایی از غذا که به دمای اتاق می رسند به سرعت تکثیر می شوند و می توانند این سطوح را آلوده کنند.
نمودار نگهداری غذای سرد
این اطلاعات ممکن است برای شما مفید باشد ولی حتماً باید مراقب بوده و از تاریخ انقضای محصولات اطمینان حاصل کنید. همچنین قابل ذکر است که در نگهداری صحیح محصولات، عواملی مانند دمای محیط، رطوبت، نور، هوا و تاریخ تولید و انقضا نقش مهمی دارند.
| غذا | نوع | یخچال | فریزر |
|---|---|---|---|
| طیور تازه | مرغ یا بوقلمون، به صورت کامل | ۱ تا ۲ روز | ۱ سال |
| مرغ یا بوقلمون، به صورت قطعات | ۱ تا ۲ روز | ۹ ماه | |
| ماهی تازه | ماهی چرب | ۱-۳ روز | ۲-۳ ماه |
| ماهی کم چرب | ۱-۳ روز | ۶-۸ ماه | |
| میگو | ۳-۵ روز | ۶-۱۸ ماه | |
| شیر و فرآورده‌های لبنی | شیر کامل چرب، پنیر خامه‌ای | ۵-۷ روز | قابلیت یخ زدن ندارد |
| خامه، کرم خامه، دوغ، ماست | ۱-۲ هفته | قابلیت یخ زدن ندارد | |
| تخم‌مرغ | تخم‌مرغ کامل | ۳-۵ هفته | قابلیت یخ زدن ندارد |
| عسل | عسل خام | بدون محدودیت | بدون محدودیت |
| شیرینی‌جات و کیک | کیک، پای، شیرینی، کلوچه | ۳-۴ روز | ۲-۳ ماه |
| انواع غذاهای پخته شده | غذاهای پخته شده با تاریخ تولید نزدیک | ۲-۳ روز | ۲-۳ ماه |
| پیتزا، ساندویچ، فلافل، برگر | ۲-۳ روز | ۲-۳ ماه | |
| غذاهای پخته شده فریزر شده (مانند لازانیا، پیتزا، کباب، ماهی) | ۳-۴ ماه | ۶-۸ ماه | |
| انواع غذاهای آماده | غذاهای آماده در بسته‌بندی مناسب | ۳-۴ روز | ۶-۹ ماه |
| سوپ و نوشیدنی‌های آماده | ۵-۶ روز | ۶-۹ ماه | |
| غذاهای آماده فریزر شده (مانند خورشت قیمه، آبگوشت، کوکو، گوجه سالادی) | ۲-۳ ماه | ۶-۸ ماه | |
| کنسروها | کنسرو ماهی، مرغ، گوشت | ۳-۴ سال | ۵-۷ سال |
| کنسرو میوه و سبزیجات | ۱-۲ سال | ۳-۵ سال |